芽苗菜的健康功效研究
一、调节肠道功能
芽苗菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。一项针对小麦芽苗菜的研究发现，其含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素，可以消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。此外，芽苗菜还可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。
二、降低血脂和胆固醇
芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维素和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降胆固醇和降血糖的作用。例如，绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是减肥佳品。
三、调节体能
芽苗菜中的某些品种具有调节体能的作用，例如姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、疏通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改变手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。
四、美容养颜
芽苗菜还具有美容养颜的作用。例如，空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素等成分，可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。此外，芽苗菜中的某些品种还具有洁齿防龋除口臭、健美皮肤的功效，堪称美容佳品。
五、延缓衰老、青春常驻
芽苗菜中含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。例如，油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。此外，花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇，具有抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用。
六、健脾和胃
大多数芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和病变。一项针对萝卜芽苗菜的研究发现，其蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。
七、抗辐射
芽苗菜具有植物在光合作用后释放出氧气的特征，因此具有一定的抗辐射作用。例如，将某些品种的芽苗菜放在电视机旁，还能吸收电磁辐射。此外，芽苗菜中的某些品种还具有活血利尿、清热消肿、补肝明目、抗辐射等功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
八、防治肥胖
芽苗菜所含的大量纤维可刺激肠道蠕动，促进排便。例如，绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是减肥佳品。
九、提高免疫力
经常食用芽苗菜能有效改善酸性体质，提高机体的免疫功能和自愈功能。例如，每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。具有开胃、调节人体内分泌等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。此外，香椿苗还具有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
总之，芽苗菜具有多种健康功效，既可以作为日常饮食的一部分，也可以作为辅助治疗疾病的食品。然而，在食用芽苗菜时也应注意选择质量好、无污染的产品。此外，由于芽苗菜具有一定的寒性，脾胃虚寒的人应适量食用。