一、选材与鉴别...

鱼类是我们日常生活中常见的食材，无论是淡水鱼还是海水鱼，都具有丰富的营养价值。然而，在烹饪鱼类之前，我们需要对其进行初步加工，以确保食材的新鲜度和口感。本文将详细介绍鱼类初步加工的流程，并结合实例进行解析。...

一、引言...

一、臭氧杀菌的基本原理...

1. 超高压杀菌技术（HPP）：这种技术通过在密闭容器内施加极高的压力来杀死微生物。它的优点在于可以在低温下进行，从而保留食品的营养成分和口感。研究表明，超高压杀菌技术可以有效地应用于鱼类、贝类和甲壳类水产品的杀菌。...

一、引言...

首先，高压杀菌对水产品的营养成分具有一定的破坏作用。高压杀菌的原理是通过高压使微生物的形态结构发生不可逆的变化，这种高压也会对水产品的细胞结构产生破坏作用，导致细胞内的营养成分流失。例如，高压会导致蛋白质变性，使其失去营养价值；同时，高压还会导致脂肪氧化，使得水产品中的不饱和脂肪酸氧化生成过氧化物，从而降低了水产品的营养价值。...

一、引言...

一、微波在食品加工中的应用...

一、微波杀菌的基本原理...

一、微波解冻的基本原理及特点...

一、微波加工原理及技术特点...

一、加热原理...

首先，微波加工对水产品中的蛋白质有一定的影响。微波加热会在一定程度上改变蛋白质的结构，降低其营养价值。例如，鸡蛋、肉类中的蛋白质含量较高，在微波烹饪时应特别注意微波的时间和温度。此外，微波加工还可能使水产品中的蛋白质发生变性，导致其营养价值降低。...

一、引言...

关于价格，我们需要考虑以下几个方面：...

一、引言...

一、能源消耗与碳排放...

一、罐头食品的营养价值概述...

一、生干品的储存方法...