怎样制作松鼠桂鱼这道菜？

松鼠桂鱼是一道非常经典的菜肴，它的制作需要一定的技巧和步骤。以下是根据搜索结果整理的松鼠桂鱼的制作方法：

步骤一：准备食材和调料

制作松鼠桂鱼的主要食材是桂鱼，也可以选用其他肉质肉型相近的鱼，如鲈鱼。此外，还需要干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁等调料。

步骤二：处理鱼

首先，将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净。然后，将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。接着，用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。最后，鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切，使鱼肉呈菱形花纹。

步骤三：腌制鱼

将切好的鱼头及鱼身、鱼肉放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。

步骤四：裹粉和炸鱼

将腌好的鱼身裹好粉，放入锅内炸至两面呈金黄色时捞出。然后再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出。炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香。

步骤五：制作酱汁

锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。加糖和盐调味。加入蔬菜粒，大火煮沸。加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。

步骤六：浇酱汁

将煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

注意事项

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 切鱼的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。

2. 在鱼身上切花刀的时候，注意不要用力割断鱼皮。

3. 鱼肉腌制的步骤不能省，这是调料入味很关键的一步，否则做出来的鱼肉很没有味道。

4. 炸鱼的时候避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。

5. 糖醋汁调的怎么样也决定了这道菜整体的味道口味，调糖醋汁糖醋的量是很重要的。

以上就是松鼠桂鱼的制作方法，希望对你有所帮助。