松鼠桂鱼的做法与其他做法有何不同？

松鼠桂鱼是一道非常受欢迎的传统名菜，它的制作工艺独特，口感外脆里嫩、酸甜可口。下面是松鼠桂鱼的一种制作方法：

所需材料

- 桂鱼1条

- 盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、蕃茄酱、糖、白醋、生粉、食用油适量

- 杂果粒、豌豆、胡萝卜粒等配菜

制作步骤

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净。

2. 将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。

3. 用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。

4. 鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。

5. 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。

6. 盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。

7. 锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。

8. 炸至两面呈金黄色时捞出。再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出（鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香）。

9. 锅内留底油，用蕃茄酱小火炒，然后加入清水。加糖和盐调味。加入蔬菜粒，大火煮沸。加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

松鼠桂鱼的不同之处

松鼠桂鱼的独特之处在于它的制作工艺和口感。在制作过程中，需要将桂鱼切成菱形刀纹，然后用生粉裹住，炸至金黄色。此外，松鼠桂鱼的酱汁是由蕃茄酱、糖、盐等调制而成，浇在炸好的鱼上，使得鱼肉外脆里嫩，酸甜可口。这种制作方法需要精细的刀工和烹饪技巧，因此制作出来的松鼠桂鱼外观美观，味道独特。

另外，松鼠桂鱼的名字来源于其外形和烹饪过程中的声音。经过炸制和浇汁后的桂鱼，外形上像松鼠，而且在烹饪过程中会发出“吱吱”的响声，因此得名松鼠桂鱼。这也是松鼠桂鱼的一个独特之处。