大闸蟹的营养成分表

首先，大闸蟹的蟹肉部分，每 100 克可食用部分含蛋白质 17.5 克，蛋白质含量颇高，且其中必需氨基酸含量丰富且结构合理，相比畜肉类蛋白质更易于消化。同时，蟹肉中还含有多种呈味氨基酸，如谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等，这使得蟹***有独特的鲜美风味。蟹肉中的脂肪含量较低，每 100 克仅有 2.6 克的脂肪，远远低于健身餐中常见的减脂增肌圣品鸡胸肉。此外，蟹肉中还富含对人体有益的必需脂肪酸，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为 1:1:1。

大闸蟹喜食水域中的水草，再配合饲料投喂，蟹肉中Ω-3 多不饱和脂肪酸——DHA 和 EPA 的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。而且，蟹肉中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、硒、锌、铁、铜和磷等。

其次，蟹黄是雌性大闸蟹的卵巢，其中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素，和不少对健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。但需要注意的是，蟹黄中还含有大量的胆固醇。

再者，蟹膏主要是雄性大闸蟹的副性腺，雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%，大闸蟹 90%以上的脂肪都储存在内脏中，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

从维生素方面来看，大闸蟹富含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等。维生素 A 对于维持正常的视觉功能、免疫系统的健康等具有重要作用；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；维生素 E 则是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。

大闸蟹的蛋白质属于动物性食物的平均水平，而脂肪含量远远偏低，每 100 克可食用部分仅仅 103 千卡的能量，并且这其中能量的主要贡献者是蛋白质。由于食物特殊动力作用的原因，蛋白质相比其他营养成分在消化吸收的过程中会消耗更加多的能量，所以完全不用担心吃大闸蟹容易长胖，相反合理食用大闸蟹可以延长进餐时间，促进肠道激素的释放，增加饱腹感。

对于一些患有特殊疾病的人群，如冠心病等心脑血管疾病、糖尿病等代谢性疾病患者，只要血脂、血糖控制在合理范围，少量食用大闸蟹也未尝不可，但需注意控制量的摄入。比如 60 岁以上的老年患者，在基础疾病控制良好的情况下偶尔食用 1 - 2 只大闸蟹解解馋是允许的，且最好是以食用蟹肉为主。

总之，大闸蟹的营养成分可以用“低脂、低能量、高胆固醇、高优质蛋白和维生素”来概括。无论是从蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等方面来看，大闸蟹都具有一定的营养价值。但在食用时，也需要根据个人的身体状况和饮食需求，合理选择食用量和食用方式，以充分享受大闸蟹带来的美味和营养。