红烧草鱼的家常做法

一、选材与前期准备

制作红烧草鱼的第一步是选择新鲜的草鱼。草鱼是一种常见的淡水鱼，取材方便。在选购草鱼时，应选择鱼体完整、鳞片紧贴鱼体、鱼眼清澈、鱼肉坚实的新鲜草鱼。将草鱼清洗干净，去除内脏，注意去除鱼腹中的黑色膜，以减少腥味。

二、调味与腌制

在草鱼身上切几刀，以便入味。然后将盐、生抽、料酒、姜片、葱段等调料放入鱼腹中，腌制15分钟左右。这些调料既能增加鱼的口感，又能去腥增香。

三、烹饪技巧

1. 煎鱼：热锅冷油，油热后将腌制好的草鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎鱼时要尽量保持锅内温度，避免鱼肉粘锅。

2. 炖煮：将煎好的草鱼取出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、大料等爆香，然后加入适量的水、生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，烧沸后放入草鱼。

3. 收汁：将炖煮好的草鱼取出，锅中剩余的汤汁用大火收至浓稠，然后将草鱼放入锅中，让汤汁充分包裹在鱼身上，使其更加入味。

四、摆盘与装饰

将炖煮好的红烧草鱼放入盘中，表面撒上葱花、香菜等绿色蔬菜，既美观又美味。

五、注意事项

1. 烹饪过程中要尽量减少翻动草鱼，以免破坏鱼的形状。

2. 炖煮时要用小火慢炖，使草鱼充分吸收汤汁的味道。

3. 草鱼烹饪时间不宜过长，以免鱼肉过老。

总之，红烧草鱼是一道色香味俱佳的传统川菜。通过精心挑选食材、合理搭配调料以及熟练掌握烹饪技巧，相信大家在家也能制作出美味的红烧草鱼。