如何去除鱼的土腥味？

鱼的土腥味通常是由于其生活环境中的微生物和浮游生物附着在鱼身上，加上一些鱼类以这些藻类为食物，这样就会使土腥味化合物在淡水鱼类身上积累。以下是几种去除鱼土腥味的方法：

1. 盐水浸泡：将河鱼放入较浓盐水中，1小时后泥腥味即可消失；如果是死鱼，则需浸泡2小时以上。或者用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如果是死鱼，則将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

2. 醋和胡椒粉浸泡：把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。

3. 茶叶浸泡：如把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

4. 去除腥线：鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，可以在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

5. 酒类浸泡：将鱼洗净后，可以在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。或者将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒，可以有效去除鱼腥味。还可以将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味。

6. 牛奶浸泡：将处理好的鱼在烹饪前放入牛奶中浸泡片刻，既可除去腥味，又可增加鲜味。

7. 烹饪技巧：在烧鱼时，加些白糖，可以有效去除鱼腥味。或者加些橘子皮，也可以有效去除鱼腥味。还有就是在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒，可以让做出的鱼永久地告别腥味。

以上方法可以根据实际情况选择使用，以达到最佳的去腥效果。