海鲜烹饪中的去腥技巧

一、不要早放姜

在做鱼和海鲜的时候，最忌讳的就是过早放姜。这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。实验表明，当鱼体浸出液的pH值为5～6时放姜去腥效果最好。因此，在烹调海鲜时，最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放姜。

二、利用湿淀粉去腥

在烹饪鱼和海鲜时，可以利用湿淀粉对各种腥味的去除作用。将炸过鱼的油烧热，再放入适量的葱、姜、花椒，这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。

三、使用食醋浸泡

在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆、嫩，吃起来更爽口。此外，还可以将海鲜切碎后，放入容器中，倒入适量白酒腌制20分钟左右再烹饪，腥味就会消失。

四、利用香料去腥

香料的种类很多，如葱、姜、胡椒等。选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。在烹调海鲜时，可以根据具体情况选择不同的香料。

五、不同海鲜的处理方法

不同的海鲜，处理方法也有所不同。新鲜的海鲜原料可以采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜。稍次一些的海鲜可以采用清烧、红烧的方法成菜。比如新鲜的黄花鱼，我们可以采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜；而稍次一些的黄花鱼，则可以采用清烧、红烧的方法成菜。

六、其他去腥技巧

除了以上所述的去腥技巧外，还有很多其他的去腥技巧。比如，可以使用柠檬汁、酸奶等酸性物质来去腥；也可以使用面包屑、玉米粉等来吸附腥味；还可以使用冷冻法来去腥。冷冻法是将海鲜放入冰箱冷冻室内冷冻一段时间，然后再进行烹调。这种方法可以使海鲜的组织结构发生变化，从而去除腥味。

总之，在烹调海鲜时，去腥技巧是非常重要的。只要掌握了以上的去腥技巧，就能够轻松地烹饪出美味的海鲜。