鳕鱼的营养价值有哪些？

1. 蛋白质和脂肪：鳕鱼肉中蛋白质含量高达16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高。而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。这意味着鳕鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，是身体组织、细胞和酶的重要成分。

2. 维生素和矿物质：鳕鱼含有丰富的维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。其中，维生素A有助于维持神经系统的正常功能，维生素D、钙、磷等矿物质则有助于维持骨骼健康和预防骨质疏松症。

3. 不饱和脂肪酸：鳕鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这些脂肪酸可以有效地降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，从而降低血压和血脂，预防心血管疾病的发生。

4. 鱼肝油：鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鱼肝油在医学上被用于治疗糖尿病等疾病。

5. 其他营养成分：鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。此外，鳕鱼还含有丰富的DHA，可以促进大脑发育，提高智力水平，预防老年痴呆症的发生。

需要注意的是，虽然鳕鱼的营养价值高，有多种养生功效，但食用时应注意一些禁忌。例如，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。鳕鱼也不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。