如何挑选新鲜鱼类

一、引言

鱼类是我们日常生活中常见的食材之一，然而在市场上琳琅满目的鱼类中，如何挑选到新鲜的鱼类成为了很多人的难题。本文将从多个方面来阐述如何挑选新鲜鱼类，帮助读者在购买鱼类时做出正确的选择。

二、为什么要挑选新鲜鱼类？

新鲜的鱼类不仅口感更好，而且营养价值更高，对人体健康更有益。此外，新鲜的鱼类在烹饪过程中更容易入味，更能体现出菜肴的美味。因此，掌握如何挑选新鲜鱼类的技巧对于每个家庭主妇和厨师来说都至关重要。

三、挑选新鲜鱼类的基本原则

1. 观察鱼鳃

新鲜的鱼类鳃盖紧闭，鳃丝呈鲜红色，无粘液和污物，无异味。如果鱼鳃呈淡红或灰红，说明鱼已经不新鲜。如果鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已经腐败变质。

2. 观察鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3. 观察鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

4. 观察鱼的外表

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明。鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液，甚至液体粘手，有臭味。

5. 观察鱼肉

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开后凹陷久久难以平复，手能使肉与骨脱离。不新鲜的鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6. 观察鱼的体态

新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，***周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，***突出。

四、如何挑选特定鱼类

1. 三文鱼

新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。鱼肉颜色呈现鲜艳的粉红色，肉质紧实，脂肪含量几乎为零。在选购三文鱼时，可以选择切片出售的三文鱼，方便观察其颜色和纹理。避免选择鱼肉中有白色脂肪斑点的三文鱼。

2. 鲈鱼

鲈鱼外形呈纺锤形，鳞片紧密，色泽鲜艳。挑选时应注意鱼体表皮的粘液是否清澈，鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否凸出且透明。此外，鲈鱼的鱼腹应呈现淡黄色，具有弹性。

3. 鲷鱼

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