怎样煮小龙虾才能保证肉质鲜嫩？

1. 选购和清洗小龙虾

首先，选购小龙虾时一定要买活的，这样可以确保其新鲜度和卫生情况。其次，清洗小龙虾是非常重要的一步。正确的做法是先加入一把食用盐，再加入二两高度白酒，高度白酒有杀毒消菌的作用；然后再加入适量的白醋，白醋可以软化小龙虾表面的脏东西；最后再加入适量清水，没过小龙虾，然后筷子把小龙虾搅拌均匀化开里面的食用盐，这样可以更好地清洗小龙虾。

2. 处理小龙虾

处理小龙虾时，要去除虾头里面的脏东西，包括虾黄，以及去除小龙虾的腮，这个腮是过滤水中脏东西用的。去过腮之后，开始去虾线。虾线有三个小尾巴，捏着中间的尾巴扭一扭转一转轻轻的一拉，这个奥利给就拉出来了。这样一个非常干净的小龙虾就处理完成。

3. 煮小龙虾的方法

煮小龙虾时，一定不要直接用水煮。而是要用油炸小龙虾，炸虾的油温很关键，一定要高油温七八成油温的样子就把虾放进来，我们分次炸虾的时候一次不要放太多，高油温的状态下大概就是十来秒的样子他就会迅速变通红，刚刚炸了一遍的这个油你别看它有很多泡泡其实里面都是水分一定要等到它安静下来没有水分了我们再炸第二锅。炸好的小龙虾在烹饪的时候哪怕你煮的时间比较长，他的肉质也不会松散。

4. 调味

在煮小龙虾的时候，可以加入蒜蓉、辣椒等调料，这样可以增加小龙虾的口感和风味。同时，还可以加入一些香料，如桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒和提前用开水泡好的草果茴香籽等，这样可以使小龙虾更加香味十足。

5. 煮制时间

煮小龙虾的时间不宜过长，一般建议煮15-20分钟左右即可。煮制的时间太长，反而可能会导致小龙虾口感变老，从而影响其口感，降低其营养价值。

希望以上方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快！