如何选择新鲜的肉类食品在购买时？

一、外观鉴别

1. 肉的颜色

新鲜肉类的颜色通常较为鲜艳，而变质的肉颜色较暗。在猪、牛、羊这三种主要肉类中，羊肉的颜色最浅，呈粉红色；猪肉为浅红色；牛肉的肉色最深。如果发现肉的颜色过深或过浅，甚至出现暗红色、发紫或过于苍白的情况，则可能是变质或注水的肉。

2. 肉的表面

新鲜肉类的表面通常有光泽，且不粘手。如果肉的表面干燥或略微粘手，可能是存放时间较长。此外，观察肉的切口处是否有风干膜，新鲜肉通常有一层薄薄的风干膜。

3. 肉的弹性

用手指轻轻按压瘦肉部位，新鲜的肉质有弹性，按压后的凹陷能迅速恢复。如果按下去后，肉坑无法恢复或者恢复得很慢，可能是不新鲜的肉。

二、气味鉴别

新鲜肉类具有鲜肉特有的正常气味，而变质的肉则有腐臭味。在购买时，可以靠近肉品嗅一嗅，如果有异味，最好不要购买。

三、黏度鉴别

新鲜肉类的表面微干或有一层风干膜，触摸时不黏手。如果肉的表面非常干燥或发黏，可能是存放时间过长或注水肉。

四、其他注意事项

1. 购买猪肉时，注意观察皮下脂肪层的厚度。正常猪的皮下脂肪层应在1厘米至2厘米之间。如果脂肪层太薄，可能是吃了瘦肉精的猪。

2. 购买羊肉时，要警惕颜色过深的羊肉。正常羊肉的颜色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。此外，正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡且带有清臭。

3. 购买牛肉时，可以通过观察肉的色泽和气味来判断。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪为洁白色或呈乳黄色。次鲜牛肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。此外，新鲜牛***有鲜牛肉特有的正常气味，而变质牛肉有腐臭味。

总之，在购买肉类食品时，要通过观察外观、闻气味、触摸表面等多种方法来判断肉类的新鲜程度。只有挑选到新鲜的肉类，才能制作出美味佳肴，保障身体健康。