如何鉴别新鲜海鲜？

一、鱼类

对于鱼类来说，首先要看鱼的眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。其次，要看鱼的体表和鱼鳃，鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊，鱼鳃是鲜红的。此外，还可以通过挤压鱼肉来判断，如果鱼肉不会凹陷下去且立即反弹，说明鱼是新鲜的。

二、蟹类

对于蟹类来说，首先要看蟹的腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。其次，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。还可以看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。最后，可以通过重量来判断，如果两个相同大小的蟹，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

三、贝类

对于贝类来说，首先要看水，如果水浑浊且污泥很多，说明不新鲜；而水比较清澈，一般都是新鲜的。其次，要看个头，个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少。然后，在挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手刮一下就可以缩回去的，说明是新鲜的；摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

四、虾类

对于虾类来说，首先要看虾的体表和腹肢是否发黑，头部和表面是否发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。其次，养在水里的活虾，用网去捞时游的越快的越强健越新鲜。还可以看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。最后，可以通过闻味道来判断，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味。

五、其他海鲜

对于其他海鲜，如鲍鱼、皮皮虾等，也可以通过观察它们的生命活力、色泽、体型等方面来判断其新鲜程度。例如，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；挑选皮皮虾时，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

总之，在购买海鲜时，可以通过观察海鲜的眼睛、体表、鳃等部位，以及通过挤压、闻味道等方式来判断其新鲜程度。同时，还要注意购买时的环境和卫生状况，尽量选择信誉好、人流多的市场或超市购买。