如何自制泰式海鲜汁？

以下是两种不同的自制泰式海鲜汁的方法：

方法一：简易版泰式海鲜汁

这种泰式海鲜汁的制作方法比较简单，需要准备的食材和调料包括：

- 一切个头比较小的海鲜（如鳌虾、小鲍鱼、扇贝、蛏子、花蛤、三文鱼）

- 去腥三件套（葱姜料酒）

- 柠檬

- 小青桔

- 二荆条

- 小米辣

- 生抽

- 耗油

- 醋

- 蒜（蒜粉替代）

- 泰式甜辣酱

- 糖粉

- 一大碗水

制作步骤如下：

1. 柠檬切片，小青桔从中间划开不用划断，有捣汁棒的宝子可以适当按压出汁，没有则省去。

2. 将切好的二荆条、小米辣放入盆中，依次加入生抽、醋、泰式甜辣酱、耗油、糖、蒜末，比例为5:3:3:1:1:1，然后加入所有调料基础上6到8倍的清水（可以边加边尝试味道，重口水量减少，清口水量增多）。

3. 处理好所有的海鲜，贝类放入加了盐的水里浸泡吐沙，虾去虾线去爪爪，鲍鱼去壳切花刀（我这里给忘了），三文鱼切厚片，然后将所有食材流水清洗干净等待下锅。

4. 起锅加水，放入去腥三件套，烧开后放入所有食材（除三文鱼），煮至再次沸腾持续两到三分钟后，用汤勺打去浮沫。

5. 将焯过水的海鲜放入调好汁的盆里，汁水以正好能覆盖所有食材为准（这里我遇到一个意外，食材多了汁水不够，应对方式是继续加入清水和对应比例的调料即可），最后掐少许香菜放入盆中。

6. 在盆上铺上一张够大的保鲜膜，并压上一个刚好大小的盘子（以加速食材的进味），最后放入冰箱冷藏两个小时。

方法二：自制海鲜蘸酱，泰式酱汁

这种泰式海鲜蘸酱的制作方法也比较简单，需要准备的食材和调料包括：

- 香菜根3个

- 小辣椒6个

- 大蒜5瓣

- 鱼露3勺

- 青柠汁3勺

制作步骤如下：

1. 小辣椒,青柠,大蒜 一小撮香菜叶香菜根放入容器捣碎 再加6根小辣椒（不能吃辣可以少加）捣碎 继续加大蒜捣到一半加点糖 然后再加比刚才多的糖继续捣碎（我自己加的是两勺） 捣碎成这样之后 再倒入青柠汁搅拌 最后放香菜叶 可以蘸海鲜,黄瓜,等！

你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的制作方法。