鱼类健康烹饪技巧介绍

一、鱼类的健康吃法

1. 烧烤鱼：鱼肉中的维生素B2、B6、维生素A和维生素E损失很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

2. 清蒸鱼：会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。

3. 水煮鱼：水溶性维生素大量损失，维生素B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

4. 微波烹调：维生素B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

5. 红烧鱼：经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

6. 油炸鱼：高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

二、烹饪鱼的技巧

1. 烤鱼火要小：烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

2. 清蒸鱼要沸水旺火：蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸好后不要淋明油。

3. 水煮鱼多喝汤：水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。

4. 微波做鱼温度尽量低：能减少营养素损失，保留鱼肉营养。

5. 红烧鱼少放油：红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。

6. 油炸鱼：炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。

三、吃鱼的注意事项

1. 痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

2. 出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

3. 服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应。此外，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶，如抗菌药、降压药、治疗帕金森的药物、抗抑郁药、抗肿瘤药物等。

4. 肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金鱼等，会使病情急剧恶化。

5. 孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。

6. 结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

总之，在享受美味的鱼类佳肴时，我们需要了解鱼类的烹饪技巧以及适用人群，这样才能更好地发挥鱼类的营养价值，为我们的健康增添一份保障。