鱼类去骨去皮的技巧

鱼类是我们日常生活中常见的食材，但是很多人在处理鱼类时都会遇到一个问题，那就是如何去除鱼骨和鱼皮。鱼类去骨去皮的技巧是烹饪过程中必不可少的技能，不仅可以提高烹饪效率，还可以使菜肴更加美观、口感更好。本文将详细阐述鱼类去骨去皮的技巧，并介绍不同的去骨去皮方法。

二、鱼类去骨的基本方法

1. 整鱼去骨法

整鱼去骨法是一种较为复杂的去骨方法，适用于制作高档菜肴。具体步骤如下：

(1) 将整条鱼打晕后放在平整的砧板上，准备好一把锋利的快刀。

(2) 用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。

(3) 刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。

(4) 起鱼肉时尽量使用刀尖部分。

(5) 片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。

(6) 再用同样的方法片下另一面鱼肉。

(7) 剔好的鱼骨与鱼肉。

2. 鲜鱼去骨法

鲜鱼去骨法适用于新鲜鱼类，具体步骤如下：

(1) 先在鱼腮盖骨后切下鱼头。

(2) 随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚。

(3) 批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下。

(4) 随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。

(5) 如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。

(6) 接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。

三、鱼类去皮的基本方法

1. 整鱼去皮法

整鱼去皮法适用于制作高档菜肴，具体步骤如下：

(1) 将整条鱼打晕后放在平整的砧板上，准备好一把锋利的快刀。

(2) 用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。

(3) 刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。

(4) 起鱼肉时尽量使用刀尖部分。

(5) 片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。

(6) 再用同样的方法片下另一面鱼肉。

(7) 剔好的鱼骨与鱼肉。

2. 鲜鱼去皮法

鲜鱼去皮法适用于新鲜鱼类，具体步骤如下：

(1) 先在鱼腮盖骨后切下鱼头。

(2) 随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚。

(3) 批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下。

(4) 随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。

(5) 如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半