如何正确保存和烹饪冷冻鱼

一、冷冻鱼的保存

1. 冷库保存

冷冻鱼在保存时，应存放在冷库中，并为其镀上一层冰衣或者进行真空密封包装，以减少干耗，保持冷冻鱼的新鲜度。冷库的温度应保持在零下18度左右，这样可以使冷冻鱼的保质期达到9个月。

2. 微冻保鲜

微冻保鲜是一种将鱼放在冰盐混合物中，在零下3度左右的环境下冷藏的方法。这种方法可以加快解冻的速度，使鱼肉更鲜美。但微冻保鲜的缺点是解冻后储存时间较短。

二、冷冻鱼的烹饪

1. 解冻

从冷库中拿出冷冻鱼后，不要用热水泡，应该放在阴凉处自然解冻。如果着急，可以将冷冻鱼放在冰箱冷藏室内，这样可以缓慢解冻，保持鱼肉的口感。

2. 清洗

解冻后的冷冻鱼要用清水清洗干净，去除表面的冰晶和杂质。如果是鲜鱼，要去掉鱼的鳞及内脏，洗净并沥干后切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散。

3. 烹饪

烹饪冷冻鱼的方法有很多种，如红烧、清蒸、煎炸、烤制等。下面介绍一种简单的家常炸鱼块的做法：

（1）准备材料：冷冻草鱼1条，约1500克；葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克；鸡蛋3个；面粉150克。

（2）腌制：将解冻后的草鱼表面的黑膜用刀刮一下，从后背正中片成两大片，切成1厘米厚的瓦片块。将鱼块放入盆中，加入葱丝、姜片、料酒、胡椒粉、盐，腌渍2小时以上，充分入味、去腥、提鲜。

（3）裹粉拖蛋：将鸡蛋搅打成均匀细腻的全蛋液，取面粉放入碗中。将腌制好的鱼块先裹上一层面粉，然后拖入蛋液中，使鱼块表面均匀包裹上蛋液。

（4）炸制：锅内倒入足量植物油，中火加热。当油温达到五六成热时，将裹好粉和蛋液的鱼块放入锅中炸制，炸至金黄色捞出备用。

（5）炒制：锅内留少许底油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒爆香，挤入适量柠檬汁，再放入适量豆瓣酱煸炒。然后放入炸好的鱼块，加入适量的白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，一道美味的家常炸鱼块就完成了。需要注意的是，在烹饪过程中要避免高温烹调时间过长，以免破坏冷冻鱼的营养成分。

总之，正确保存和烹饪冷冻鱼需要注意以下几个方面：选择合适的保存方法，注意解冻和清洗的技巧，以及选择恰当的烹饪方式。只有掌握了这些要点，才能制作出美味可口的冷冻鱼佳肴。