什么是油卤小龙虾？如何制作？

油卤小龙虾是一种以小龙虾为主要食材，通过油卤工艺制作而成的美食。油卤是一种烹饪方法，利用一些香料特殊的溶解性，将食材浸泡在油中，从而达到卤制的效果。经过油卤处理后，小龙虾的口感鲜嫩，香味浓郁，色泽明亮油润。

油卤小龙虾的制作方法

以下是油卤小龙虾的一种制作方法：

所需材料：

- 龙虾

- 干辣椒

- 花椒

- 生姜

- 大葱

- 八角

- 山奈

- 桂皮

- 小茵香

- 草果

- 丁香

- 砂仁

- 草豆寇

- 排草

- 冰糖

- 精盐

- 鸡精

- 高汤

- 辣椒油

- 调味料（如味精、盐、鸡精、辣鲜露、鸡汁）

制作步骤：

1. 准备食材和香料：准备好所需的小龙虾和各种香料，如八角、白芷、香叶、草果、砂仁、小茴香、白扣等。

2. 制作辣油：将干辣椒、花椒等香料用油炸制，然后加入其他香料和调料制成辣油。

3. 处理小龙虾：将小龙虾洗净，剪去虾头，去除虾线，剖开虾背。

4. 炒制小龙虾：将小龙虾用油炒至变色，然后加入辣油和各种香料炒匀。

5. 制作卤汁：将炒制好的小龙虾捞出，然后用剩下的香料和调料制成卤汁。

6. 卤制小龙虾：将小龙虾放入卤汁中，用中小火炖煮，让龙虾入味。

7. 收汁：当龙虾变红、入味后，调高火倒入适量的淀粉水勾芡收汁，使汤汁浓稠，给卤小龙虾增加口感。

注意事项：

- 在制作过程中，要注意火候的掌握，避免过度炒或过度煮，以免影响龙虾的口感和嫩度。

- 龙虾与配料的比例要适中，使得卤味浸透龙虾，但又不会盖过龙虾的鲜美味道。

- 如果捞出后不能马上销售出去，可以将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出，这样有利于保持菜品的鲜香油润。

以上就是油卤小龙虾的制作方法，希望对你有所帮助。