怎样制作自制高汤？
作者：农技小达人回答时间：2024-04-10 22:42:02
制作自制高汤的基本步骤如下：
1. 准备食材：选择新鲜的鸡架、大骨头、姜等食材。鸡架可以选择新鲜的或者冷冻的，大骨头可以选择猪骨头或者牛骨头，姜可以选择新鲜的姜块。
2. 清洗食材：将选购回来的食材清洗干净，去除血水和杂质。
3. 焯水：用热开水煮五分钟过滤捞起。然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味。
4. 熬制高汤：将所有焯水的食材放入烧好开水的锅中，加入大葱段、老姜块等，然后慢慢的煲煮。在煮的过程中要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来，不然容易影响高汤的口感。
5. 调味：熬制时间一般需要熬制4-8小时。这段时间内要定期检查火候，并适时添加水，保持一定的水位。当高汤熬制到一定程度时，可以尝试加盐调味。
6. 冷却和保存：将熬制好的高汤倒入容器中，让其自然冷却。冷却后高汤会变得浓稠，表面会形成一层油膜，这是正常现象。如果油膜过多或者颜色过深，可能是熬制时间过长或者火候过大所致。熬制好的高汤可以放冰箱冷冻室冷冻一晚，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用。
自制高汤的小贴士
- 在熬制高汤时要注意食材的新鲜度，特别是骨头。
- 熬制好的高汤要自然冷却，不要急于搅拌或者移动，以免影响高汤的质地和口感。
- 熬制高汤时要保持一定的火候，避免过火或者火力不足。同时也要注意水的添加，保持一定的水位。
- 熬制高汤时不要过早加入盐，以免影响高汤的自然味道和清澈度。
以上就是自制高汤的制作步骤和小贴士，希望对你有所帮助。
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