如何避免小龙虾烹饪过程中的常见问题？

1. 选择新鲜的小龙虾

选择新鲜的小龙虾是避免烹饪问题的第一步。新鲜的小龙虾活力较强，肉质紧致，不容易散落。在购买时，可以通过观察小龙虾的动作来判断其新鲜程度。

2. 控制烹饪时间和温度

烹饪时间过长会导致小龙虾肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肉质散架。因此，在烹饪小龙虾时，应控制好烹饪时间和温度，避免肉质散落。此外，小龙虾浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量流入龙虾壳中，导致肉中蛋白质失水变干，也会使肉质变松散。

3. 去除虾线和虾头

虾线是虾的肠道，含有细菌和寄生虫，对人体健康有害。虾头是小龙虾的消化器官，容易积聚病原菌和寄生虫，因此在烹饪前应去除虾线和虾头。

4. 注意食品安全

在烹饪小龙虾时，必须确保将其煮熟煮透，以便杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。此外，死龙虾千万不能吃，因为龙虾一旦死亡，体内的组胺酸就被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。

5. 清洗小龙虾

清洗小龙虾是烹饪前的重要步骤。小龙虾全身都是泥垢，有些泥垢在身体缝隙里，用刷头太大的工具很难清洗干净缝隙里的泥垢。因此，需要用牙刷或者其他比较细腻的刷子把小龙虾刷干净。

6. 烹饪技巧

在烹饪小龙虾时，可以采用一些烹饪技巧来提高口感和营养价值。例如，加入啤酒煮可以使小龙虾更快入味和成熟，同时能避免长时间烹饪导致肉质变老。此外，清蒸小龙虾时，要注意清洗干净小龙虾的外壳以及龙虾腹，先在料酒泡下，然后蒸煮大概需要八分钟左右，这样就可以蒸熟。