脆哨的制作过程详解

一、原料选择与准备

脆哨的主要原料是猪肉，可以选择槽头肉、五花肉（三线肉）或精瘦肉（前夹肉），以5斤为标准。在制作之前，需要将猪肉切成大小约为成人大拇指的肉丁。

二、炒制过程

1. 烧热锅：将锅烧热后，放入肉丁，用大火不停地翻炒。翻炒过程中，肉丁会逐渐出油。

2. 出油至六成半：当肉丁出油至六成半左右时，将火调至小火，继续翻炒。

3. 出油至七成：肉丁出油至七成时，将锅内的油尽数倒入其他容器。此时，肉丁会缩小约四分之一左右。

4. 倒入甜酒酿：边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿。每5斤肉搭配5钱甜酒酿。

5. 出油八成：翻炒至出油八成时，将提前准备好的白酒（包谷酒为佳）、生抽和陈醋均匀喷洒至肉丁上。每5斤肉分别搭配5钱的白酒、生抽和陈醋。

6. 翻炒起锅：不停翻炒约5分钟左右，待肉丁呈现出亮丽的色泽和脆爽的口感时，即可起锅。

三、制作家常软哨

如果想要制作家常软哨，可以选用去皮五花肉（猪肚部分），切成1厘米厚、5厘米左右的肉片（肉丁也可）。然后按照每5斤肉搭配7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽和2小勺盐巴的比例，将肉片腌制半小时左右。接着将半斤猪肉放入锅中，加热至七成油温，保持全程中火。最后将腌制好的肉片及腌制佐料一同下锅，不停翻炒，待肉片变为金黄色（约12分钟），即可出锅。

四、脆哨的用途

脆哨不仅可以单独食用，还可以搭配其他食材，如面条、米饭等，丰富口感和味道。在贵阳，常见的吃法有青椒与西红柿经炭火烹煮至熟透，搭配蒜泥、葱花、姜末、醋、香油及生抽少许，与软哨一道拌匀，成为家中聚会欢饮时之上佳佐酒佳肴。此外，还可以制作怪噜软哨，将青红椒、葱白、蒜、大头菜等食材适量烹制至熟透，随后加入适量的软哨，翻炒数分钟，一道兼具辣、咸、香的美味佳肴便可出锅，适宜佐餐享用。在豆米火锅中，可以在即将起锅的几分钟前放入软哨，使其充分入味，成为一道美味可口、令人食欲大增的家常豆米火锅。

总之，脆哨作为一个地方特色美食，其背后蕴含着丰富的历史和文化内涵。在今天，脆哨已经成为了贵阳人引以为傲的美食，继续承载着他们对家乡的美好回忆。无论是当地人还是远道而来的游客，品尝脆哨都能让他们感受到贵阳的热情和魅力。