鸡蛋入面团的益处

首先，鸡蛋在面包中的作用之一是增加面包的风味和味道。鸡蛋中含有浓厚香醇的味道，可以给予面包醇厚的风味。此外，鸡蛋还可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后可以在面包中起到蓬松、增大体积的作用，使面包更加松软可口。

其次，鸡蛋在面团里的作用主要是提高产品的质量，使面团柔软可口，增加面团的口感，同时也可以增加面团的营养价值。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，能够对面包起到乳化作用，有利于水油结合。此外，蛋白含有较高的水分，加得越多，面包越粘，但膨发性较好，可以提升面包的风味和体积。

第三，鸡蛋在面团中还可以改进面团的组织状态，提高制品的疏松度和柔软性。例如，蛋黄中的卵磷脂能起乳化作用，使脂肪充分散在面团中，使面点组织细腻、质地均匀；蛋清有泡发性能，在可增加制品的体积的同时，也能使制品松酥。

第四，鸡蛋在面包制品中的功能还包括增加成品的弹性。蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。此外，蛋黄的作用也不容忽视。和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。

除了上述提到的作用之外，鸡蛋在面包中的另一个作用是参与构建面包的组织。鸡蛋中的水分可以帮助面团更好地塑形，尤其是在制作一些需要特殊形状的面包时，鸡蛋的作用就显得尤为重要。

总的来说，鸡蛋在面团中的作用是多方面的，它可以增加面包的风味和味道，提高面团的质量，增加面团的香味和口感，改进面团的组织状态，提高制品的疏松度和柔软性，增加成品的弹性等等。因此，在制作面包时，适当加入鸡蛋可以显著提高面包的质量和口感。