如何制作口感软糯的白吉饼？

白吉饼是一种传统的糕点，以其香甜可口、口感酥脆而受到人们的喜爱。制作口感软糯的白吉饼需要注意以下几个方面：

一、选材

选用优质的糯米粉和高筋面粉，以保证白吉饼的口感。糯米粉具有良好的黏弹性，能够使白吉饼口感更加软糯。高筋面粉则能够使白吉饼具有较好的筋道和结构。

二、揉面

揉面是制作白吉饼的关键步骤之一。首先将糯米粉和糖混合均匀，然后加入芝麻碎和油，慢慢加入适量的水，揉成细腻的面团。在揉面的过程中，要确保面团充分揉匀，无干粉颗粒，这样才能使白吉饼口感更加细腻。

三、发酵

发酵是制作白吉饼的重要环节。将揉好的面团放在温暖湿润的环境中发酵，发酵时间不宜过长，以免面团过度发酵，影响口感。发酵好的面团表面会有许多小气泡，这是面团发酵成功的标志。

四、制作饼形

将发酵好的面团分成适当大小的小球，用手将其压成圆形饼状。在饼状面团上撒上一层芝麻碎，既可以增加白吉饼的口感，又可以使白吉饼外观更加美观。

五、烤制

将饼状面团放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄色即可。烤箱温度一般为170-180度，烤制时间约15-20分钟。烤制过程中要注意观察白吉饼的颜色变化，以免烤糊。

六、保存

烤制后的白吉饼应尽量放置在通风干燥的地方，以保持其酥脆口感。如果想要更加香脆的口感，可以在制作过程中将饼状面团在撒上芝麻碎之前，先在表面抹上一层薄薄的蛋液。

总之，制作口感软糯的白吉饼需要选择优质的材料，注意揉面、发酵、制作饼形、烤制等关键步骤。只要掌握了这些技巧，相信大家都能制作出口感软糯、香甜可口的白吉饼。