怎样挑选适合烤干的桔皮？

1. 新鲜程度：选择新鲜的成熟桔子，这样的桔皮在烤干后，其有效成分会更好地渗入到桔肉内，增强其营养价值和口感。新鲜的桔子皮颜色鲜艳，有一定的弹性，而老化的桔子皮则颜色暗淡，缺乏弹性。

2. 清洗干净：在烤制桔皮之前，需要将其洗净，以去除表面可能残留的农药或其他有害物质。可以将桔子放在50℃左右的温水中泡3分钟，去除表皮残留农药。

3. 晾干：将洗净的桔子晾干，这是制作桔子干的关键步骤。桔子皮需要在阳光充足的地方晾晒，每天早上九点左右拿出来摆放好，傍晚时分就要收起来。不能让露水把它打湿，在晾晒过程中还要不断翻动，直到它完全脱水，晒干以后才能收集起来。

4. 烤制火候：烤制桔子皮时，需要掌握好火候，用小火慢慢烤，直到橘皮烤干微焦的程度是最好的。这样橘皮内的有效成分基本都渗入到橘肉内，而且橘肉内的维生素和矿物质也不会被破坏。如果烤的太焦了，不但橘皮的药用价值大打折扣，而且橘肉中的维生素和矿物质也被破坏。

5. 保存方式：烤制好的桔子皮需要放到阴凉通风的地方保存，保存时间超过一年以后才能成为陈皮。这样可以保证桔子皮的新鲜度和营养价值。

总的来说，挑选适合烤干的桔皮，需要从桔子的新鲜程度、清洗干净、晾干、烤制火候和保存方式等多个方面进行考虑。