腐乳饼的制作工艺

一、馅料的制作

1. 糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；

2. 把花生仁炒香，碾幼粒；

3. 芝麻炒香；

4. 白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁；

5. 把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油（或猪油），搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

二、饼皮的制作

1. 面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过；

2. 然后加入糖油（糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成），用力搓揉即成；

3. 把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形；

4. 饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。

三、烘焙过程

1. 在烘焙过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油；

2. 这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样；

3. 焗炉温度控制在200度左右，烘焙时间约为10分钟左右，具体时间要根据烘焙程度适当调整。

四、注意事项

1. 在制作馅料时，各种原料的比例要准确，以保证口感和味道；

2. 在制作饼皮时，要注意揉面的力度和时间，以免影响饼皮的口感；

3. 在烘焙过程中，要注意观察烘焙程度，以免烤焙过度或不足。

总之，腐乳饼是一种具有独特风味的小吃，其制作工艺精细，原料搭配合理。通过以上介绍，相信大家已经对其制作过程有了详细的了解。在家中也可以尝试自制腐乳饼，享受美食的乐趣。