乳制品添加对健康的影响

首先，乳制品是指以牛奶和羊奶等为原材料，利用加热、发酵、干燥或混合其他物质等方式制成的液态或固态产品。乳制品富含丰富且易吸收的营养物质，乳制品行业被认为是健康产业。随着乳制品加工工艺的发展，市场上有多种类型的乳制品供消费者选择，如巴氏消毒乳、超高温灭菌乳、发酵乳等。

其次，乳制品对人体健康有许多重要作用。牛奶中的钙含量非常丰富，一杯牛奶就可以提供我们每日所需钙的三分之一。此外，牛奶还可以提供优质蛋白质、磷、钾、碘、核黄素和泛酸，以及大量的维生素B12。尤其是对于蛋奶素饮食的人群来说，乳制品是维生素B12和优质蛋白质的重要来源。长期保持乳制品的摄入，对人体大有益处，如保持肌肉、骨骼、神经、牙齿、皮肤和视力健康，保护健康血压，支持机体的生长和大脑发育，支持正常的免疫功能等。

不同年龄层对乳制品的需求也有所不同。儿童在5岁前发育迅速，能量需求很高，而他们的胃很小，所以需要营养密度很高的食物来维持生长。全脂乳制品可以给儿童提供能量、蛋白质、维生素和矿物质来帮助生长和发育，并能提供一些有益的物质来保护牙齿，预防龋齿。青少年时期骨骼发育迅速，40%-60%的骨骼矿物质都是在青春期形成的。这一时期，乳制品中充足的钙质对骨密度增加至关重要，能够为成年后骨骼健康打下良好的基础，甚至预防老年时的骨质疏松症等疾病。成年后，人体的骨密度会持续上升，直到30岁左右达到峰值，之后会随着年龄增长慢慢下降，更年期后的女性骨密度下降速度更快，骨折的风险就会快速增加。因此，成年后摄入大量的乳制品来获得足够的钙，对于延缓骨质流失很重要。老年时期，肠胃功能减弱，有些老年人还会有牙齿或者吞咽方面的问题。而牛奶是液体食物，其他乳制品的质地柔软，口感顺滑，非常适合老年人补充营养的食物类型。

然而，虽然乳制品的营养价值很高，但有一些人群是不适宜食用乳制品的——乳制品过敏及乳糖不耐症人群。乳制品过敏多发于婴幼儿，大约有3%-6%的婴幼儿对乳制品过敏，过敏症状包括呼吸不畅、皮疹、湿疹、呕吐、腹泻和腹痛。随着年龄增长，过敏现象会逐渐减弱，到5岁时，大部分儿童就不再对乳制品过敏了，成人对乳制品过敏的现象也比较罕见。更多不能喝牛奶的人是因为乳糖不耐症。乳糖是存在于乳制品中的糖，乳糖不耐症的人群体内缺少能够消化乳糖的酶，在喝牛奶之后会产生腹泻、腹胀等症状。乳糖不耐症的情况有时候也与摄入的乳制品量有关，比如有的人喝一杯加奶的咖啡并没有问题，但是喝一杯纯牛奶就会腹泻。对于乳糖不耐症的人群，可以选用舒化奶或酸奶，这两类产品中没有乳糖，但是仍然保留了牛奶中其他的营养成分。对于乳制品过敏的人群，则可以选用一些牛奶的替代品，如大豆、燕麦、杏仁、榛子、椰子等制作的植物奶。这类植物蛋白为基础的产品虽然蛋白质含量也比较高，各类营养素也比较全面，但是钙和维生素B12的含量较低，所以用植物奶代替牛奶还需要注意维生素B12和钙的补充。

除了以上所讲的乳制品对人体健康的影响外，乳制品在烘焙中也有重要作用。如面包中添加乳制品可以提高制品的营养价值，增加产品的浓郁的奶香味，提高面团的吸水率和面筋的强度，延长面团的搅拌耐性和发酵耐力，改善制品的内部组织，增加产品的色泽，延缓产品老化等。因此，在各种烘焙配方中，我们总能看到黄油、牛奶、奶油、奶粉等各种乳制品的身影。

综上所述，乳制品在健康饮食中扮演着重要角色。适当摄入乳制品可以为人体提供丰富的营养物质，对人体健康有许多重要作用。同时，在烘焙中添加乳制品也可以提高产品的营养价值和口感。当然，对于乳制品过敏及乳糖不耐症人群，应选用适当的替代品或注意维生素B12和钙的补充。总之，在日常生活中，我们应该根据自己的身体状况和需求，合理地摄入乳制品，以保持健康的体魄。