自制木薯淀粉与市售有何不同？

制造工艺的区别

自制木薯淀粉的制造工艺相对简单，主要包括清洗、浆料研磨、脱水和破碎干燥四个步骤。在这个过程中，主要是通过手工或者简单的机械设备进行加工，例如使用干筛和浆叶清洗机去除杂质，使用分节机和锉刀将木薯研磨成浆，使用板框压滤机脱水，最后使用锤式破碎机将木薯粉滤饼粉碎并干燥成木薯粉。

相比之下，市售的木薯淀粉通常是由工业流水线生产，加工工艺更为复杂，包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等步骤。这样的生产线可以确保产品的细腻度和质量，同时也使得市售木薯淀粉的生产工艺更为标准化和规范化。

用途和特性的差异

自制木薯淀粉由于其制造工艺的原因，可能会含有一些杂质，因此它的质地较为粗糙，一般被用于食物加工，例如制作甜品团子、布丁或是水晶饺子。而市售的木薯淀粉则经过了精细的加工和筛选，具有较高的纯度和细腻度，因此它可以用作调味品，如炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

此外，市售的木薯淀粉通常还会根据不同的需求进行改性，例如消除粘性产生疏松结构，这样可以使木薯淀粉在许多食品加工中发挥重要作用。而自制木薯淀粉在这方面可能就无法做到。

价格的比较

从价格上来看，自制木薯淀粉由于其制造成本较低，可能会比市售的木薯淀粉价格更低。另一方面，市售木薯淀粉由于其生产工艺和质量的保证，价格通常会更高。

综上所述，自制木薯淀粉与市售木薯淀粉在制造工艺、用途特性以及价格等方面都存在一定的差异。消费者在选择时应根据自己的实际需求和使用场景来决定。