肉类食品的正确冷冻方法
一、肉类冷冻前的处理
1. 分割肉类：对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。这样一方面容易结冻，另外一方面在进食时只需取出适合的分量就能够了，以防大块鲜解冻次数过多，影响美味。
2. 选择合适的冷冻技巧：肉类食物由于每种不尽相同的形状而有不尽相同的冷冻以及解冻技巧，选择适用的技巧，能够更好的进行冷冻食物的管理。例如，薄鲜肉片冷冻时需在铝盘上铺保护膜，将鲜肉片铺上去，不能重叠；鲜肉块可用大火首先煎过，将鲜肉汁鲜美的滋味锁在鲜肉块里。
二、正确的冷冻方法
1. 采取速冻：在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来。正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
2. 低温冷冻：肉类冷藏一般在-18℃以下，可保存4-6个月；在-23℃以下可保存8-12个月。冷藏条件为温度、湿度和风速的综合条件。在宰杀后的肉胴体温度为35℃左右时将其送入冷库，设计库温为0～-2℃左右，在冷藏间内把肉温降至4℃。
三、解冻方法
1. 自然解冻：经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（6～8℃）缓慢解冻。肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。
2. 注意事项：解冻时不要使用微波炉或热水浸泡等快速解冻方法，以免造成肉类组织结构的破坏，导致营养成分和口感的损失。解冻后的肉类要及时烹饪，避免长时间放置导致细菌滋生。
四、冰箱存储注意事项
1. 存放时间：虽然低温环境下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在-1～-18℃可保存1～2个月。
2. 避免交叉污染：不同类型的肉类应分室冷藏，以避免交叉污染。冷藏室内要定期清洁消毒，保持环境整洁。
总之，正确的肉类冷冻方法包括冷冻前处理、冷冻方法、解冻方法以及存储注意事项等多个方面。掌握这些方法能够帮助我们在享受美食的同时，确保食品的安全和营养。
