如何让鸡排更嫩滑？

一、引言

鸡排作为一种受欢迎的小吃，其鲜嫩的口感让人回味无穷。要想制作出口感嫩滑的鸡排，需要掌握一定的烹饪技巧。本文将从选材、腌制、上浆、烹饪等方面详细介绍如何让鸡排更嫩滑。

二、选材

首先，选择新鲜的鸡胸肉作为制作鸡排的原料。鸡胸肉质地鲜嫩，易于加工，是制作鸡排的理想选择。在选购鸡胸肉时，应注意挑选肉质饱满、颜色鲜艳、无异味的鸡肉。

三、腌制

腌制是制作嫩滑鸡排的重要环节。通过腌制，可以使鸡肉充分吸收调料的味道，提高鸡排的口感。在腌制过程中，可以使用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料。此外，还可以添加一些嫩肉粉或者食用碱，以增加鸡排的嫩度。腌制时间不宜过长，以免鸡肉变老。

四、上浆

上浆是制作嫩滑鸡排的关键步骤。通过上浆，可以在鸡肉表面形成一层保护膜，防止鸡肉在烹饪过程中失去水分，从而保持鸡排的嫩滑口感。上浆时，可以使用蛋液、淀粉、面粉等材料。将鸡肉放入调好的浆液中，使其充分吸附浆液，然后取出沥干多余浆液，即可进行下一步烹饪。

五、烹饪

烹饪方式对鸡排的嫩滑程度有很大影响。在烹饪过程中，应控制好火候，避免火候过大导致鸡排变老。可以选择油炸、煎煮等方式进行烹饪。在烹饪过程中，可以适当添加一些水或者啤酒，以保持鸡肉的嫩滑口感。

六、总结

要想制作出嫩滑可口的鸡排，需要从选材、腌制、上浆、烹饪等方面入手。只有掌握了这些技巧，才能制作出令人满意的鸡排。希望本文的介绍能帮助大家制作出更加美味的鸡排。

参考资料：

[1] 外面卖的鸡排为何那么嫩？学会这1步，肉汁丰富的鸡排在家也能做。https://k.sina.cn/article_7445593881_1bbcabf1900100onr2.html?ivk_sa=1024320u

[2] 如何让鸡排更嫩滑？https://www.360doc.com/content/18/0222/14/1201533_731459300.shtml