气调贮藏在食材保存中的应用
一、基本原理
气调贮藏的基本原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调贮藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
二、方法分类
气调贮藏的方法可以分为自然呼吸降氧法、快速降氧法和充CO2自然降氧法等。自然呼吸降氧法是指最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整，是靠果蔬自身的呼吸作用来降低氧的含量和增加二氧化碳的浓度。快速降氧法是指利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含量调节到适宜果蔬贮藏的比例的降氧方法。充CO2自然降氧法是在果、蔬进塑料薄膜帐密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降。
三、应用效果
气调贮藏在食材保存中的应用效果显著。它可以有效地抑制食品的呼吸作用，降低食品的呼吸强度，从而降低食品的新陈代谢速度，延长食品的储藏寿命和货架期。此外，气调贮藏还可以有效地抑制作用于食品的微生物活动过程，降低食品的微生物污染程度，从而降低食品的腐烂变质速度，提高食品的储藏品质。气调贮藏还可以推迟果蔬的后熟作用，保持果蔬的新鲜度和原有风味，提高消费者的食用体验。
四、实例分析
猕猴桃是一种营养丰富、口感独特的水果，但是其储藏期较短，易受微生物污染而腐烂变质。通过采用气调贮藏技术，可以显著延长猕猴桃的储藏寿命和货架期。研究表明，在猕猴桃储藏过程中，采用气调贮藏技术可以有效降低猕猴桃的呼吸强度，降低猕猴桃的微生物污染程度，从而显著延长猕猴桃的储藏寿命和货架期。
综上所述，气调贮藏在食材保存中的应用已经得到了广泛的认可和应用。通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度，气调贮藏可以有效地抑制食品的呼吸作用，降低食品的呼吸强度，从而降低食品的新陈代谢速度，延长食品的储藏寿命和货架期。此外，气调贮藏还可以有效地抑制作用于食品的微生物活动过程，降低食品的微生物污染程度，从而降低食品的腐烂变质速度，提高食品的储藏品质。
