如何挑选新鲜的鲜蘑？

1. 成熟度：不要选择过度成熟的蘑菇，七八成熟最好。过度成熟的蘑菇品质容易降低，口感也不佳。

2. 外观：优质蘑菇的外形整齐完整，颜色一般呈灰白色。由于品种不同，颜色可能会有所差异。好的蘑菇菌褶呈白色，无杂质。请勿选择表面有腐烂、水渍或发黏的蘑菇。

3. 气味：优质且新鲜的蘑菇具有纯正的气味，靠近时可以闻到蘑菇特有的清香气味。

4. 含水量：有些商贩为了让蘑菇增加分量，会给蘑菇泡水。用手挤压就能发现，这样的蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。优质蘑菇用手轻压有弹性，水分正常，轻挤蘑菇根会有少量的水分。

5. 形状：选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响。而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。

6. 菌盖：特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

7. 杂质和霉斑：注意检查蘑菇上是否有虫蛀、霉斑或杂质。这些都可能影响蘑菇的新鲜程度和品质。

综上所述，在挑选新鲜蘑菇时，我们需要关注蘑菇的成熟度、外观、气味、含水量、形状、菌盖以及是否存在杂质和霉斑。通过这些方法，我们可以更容易地选出新鲜、优质、口感好的蘑菇。