烧鹅的起源与发展
一、古井烧鹅的起源
古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。相传七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。这位御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来，这位御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
二、烧鹅的发展历程
烧鹅作为中国传统美食，在漫长的历史进程中不断发展和演变。在唐代，烧鹅已经成为一种非常受欢迎的菜肴。据史书记载，唐代的长安城里有许多专门售卖烧鹅的店铺，生意十分兴隆。到了宋代，烧鹅的制作技术得到了进一步的发展，宋仁宗时期的"东京梦华录"中就有关于烧鹅的详细记载。明清时期，烧鹅在广东地区得到了广泛的传播和发展，成为了粤菜系中的一道著名菜品。
三、烧鹅的制作技艺
古井烧鹅的制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新，分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种。恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令烧鹅更甘香。平香烧鹅的制作特点是，在传统基础上创新，研究，用冷气房急冻烧鹅后再烧制，令烧鹅皮更加香脆。
四、古井烧鹅的现状及未来发展
如今，古井烧鹅已成为江门驰名的特产，并于2009年入选江门市级非物质文化遗产名录，2022年入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。古井镇投入超3000万元改造古井镇烧鹅街，着力将烧鹅美食街打造为富有"唐人街"风格，充满侨味特色的历史文化美食街区，并以此为着力点辐射带动洲朗、官冲、霞路、慈溪等村的旅游发展。在未来，古井烧鹅将继续传承和发展，成为中国美食文化的瑰宝。
总之，烧鹅作为中国传统美食，在历史的长河中不断演化和发展，形成了独特的文化内涵。古井烧鹅作为烧鹅的一种代表，其起源和发展历程反映了中国美食文化的博大精深。在未来，我们相信古井烧鹅将会得到更好的传承和发展，成为中国美食文化的重要组成部分。
