如何选择和处理桔香豆条的主要食材？

桔香豆条的主要食材包括土豆、面粉、白砂糖、柑桔皮、花椒粉、辣椒粉、奶粉和发酵粉。下面是如何选择和处理这些食材的一些详细信息：

1. 土豆

土豆是桔香豆条的主要成分之一，它应该选用新鲜的土豆，无芽、无霉烂、无病虫害。土豆需要浸泡1～2小时后用清水洗净其表面泥沙杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。

2. 面粉

面粉的选择也很重要，它应该与土豆的比例在8～11份之间。面粉不需要特殊的处理，只需要按照比例与其他食材混合均匀即可。

3. 白砂糖

白砂糖的比例应在5～8份之间，它是用来增加甜度的。白砂糖的处理方法是将其与其它干燥的食材一起混合均匀。

4. 柑桔皮

柑桔皮是赋予桔香豆条特殊香气的关键食材。柑桔皮需要先清洗干净，然后用清水煮沸5～6分钟，倒入石灰水中浸泡2～3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5%～10%盐水中浸泡1～3小时，并用清水漂去盐分，晾干后碾成粉状。

5. 花椒粉和辣椒粉

花椒粉和辣椒粉是用于调出麻辣口味的。花椒粉和辣椒粉的比例应为0.5～1.5份和2～3份。这两种食材不需要特殊的处理，只需要与其它干燥的食材一起混合均匀即可。

6. 奶粉

奶粉的比例应为1～2份，它是用来增加豆条的口感和营养的。奶粉的处理方法是将其与其它干燥的食材一起混合均匀。

7. 发酵粉

发酵粉的作用是帮助面团发酵，它的比例应为0.4～0.5份。发酵粉需要先用少量温水溶化，静置三五分钟激活酵母，然后再与面粉混合均匀。

以上就是桔香豆条的主要食材的选择和处理方法，希望对你有所帮助。