如何切土豆条才能让薯条更均匀？
1. 选择合适的土豆
选择那些外皮麻子多、爆皮儿、粗糙的土豆，它们含淀粉比较多，口感面，炸出来的薯条才会外酥内软。避免选择那些外皮看起来很滋润的土豆，它们口感比较脆，更适合炒土豆丝或是做沙拉，不适合做薯条。
2. 切割技巧
在切割土豆时，可以先将土豆切成厚度一致的土豆片，然后将切成片的土豆切成宽度适中的条状。这样可以确保所有的土豆条大小均匀。此外，切土豆丝的前半部分过程里，是没法过度求快的，只能尽量快在后半程。因为土豆是不规则球形，而非规则的方形或片型，除非你给它处理到后半程了。
3. 使用工具
可以使用一些基本的工具来切，因为人工去切的话很难以去保证均匀，而且也会出现很多的偏差。例如，可以使用筷子就可以把土豆切得特别均匀。另外，也可以购买一个专门用来切土豆的机器，或者是在平时练刀功，然后选择锋利的刀，这样就可以切出特别均匀的土豆。
4. 冷冻处理
切好的土豆条放入碗中，然后放入冰箱冷冻四个小时左右，变硬即可。冷冻一步必不可少！没冷冻过的薯条会在炸制的时候过度上色，变成棕黑色。而且很容易粘黏在一起。
5. 制作过程中的注意事项
在切土豆丝的前半部分过程里，是没法过度求快的（当然熟练工和生手速度是不一样，专业厨师和家常做菜的又不一样），所以想又快又好（又不伤手！），只能尽量快在后半程。切时取出沥干水份，用土豆相对平整的一面放在砧板上，左手（左撇子反之）扶住土豆，中指放在最前方用第二关节来控制一会的走刀，手掌根部肉最多的地方顺势放在砧板上，用以固定。选一把略有重量，手感好的中华菜刀（不推荐用***菜刀西式菜刀），刀刃可沾些水（在旁边放一碗水），右手持刀，以垂直于砧板的角度，顶住左手中指第二关节开始切。切完一片，左手中指后退一点，2毫米左右，再切一片，再退，再切。用力要均匀，要保证垂直并且土豆不移位。切到后面剩屁股时不好切，可以平放下来改用片的方式片出薄片。
希望这些方法对你有所帮助！
