淀粉和面粉有何不同？

淀粉和面粉是两种常见的食品成分，它们在来源、成分、性质和用途上有所不同。

来源不同

淀粉通常是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，例如甘薯、马铃薯、木薯、玉米等[[5]()]。而面粉则是用小麦磨成的粉末，可以通过不同种类的小麦来获得不同类型的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉[[18]()]。

成分不同

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分[[2]()]。面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效[[3]()]。

性质不同

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液[[2]()]。而面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末[[6]()]。

用途不同

淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡，可以使汤清澈而粘滑[[5]()]。而面粉用途更广泛，可以用来做馒头、面条、面包等多种食物[[6]()]。

颜色和手感不同

面粉相对于淀粉来看，颜色偏微黄；而淀粉非常洁白，色泽上更纯[[6]()]。在手感上，用手指蘸一点面粉，再揉搓的话，会感觉很润滑；而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很相似[[6]()]。

食用方法不同

面粉主要用来做馒头和油炸食品，如油条、里脊、肯德基炸翅膀等；而淀粉通常用来做汤，如紫菜蛋花汤[[2]()]。

综上所述，淀粉和面粉虽然在外观和质地上有一定的相似性，但在本质上是两种不同的食品成分，它们各自有着独特的用途和特点。了解这些区别有助于我们在烹饪和烘焙中选择合适的配料，以获得最佳的口感和效果。