如何制作卤牛肉？
首先，我们需要准备好以下材料：
牛腱子肉 1 kg
生抽 3 汤匙
老抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
冰糖 30 g
生姜 30 g
大葱 1 根
花椒 1 汤匙
八角 2 颗
香叶 3 片
桂皮 1 段
干辣椒 3 个
草果 2 个
清水 适量
接下来，我们按照以下步骤来制作卤牛肉：
1. 准备香料包：将花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果放入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。
2. 清洗牛腱子肉：将牛腱子肉放入清水中浸泡 2 小时，以去除血水。然后将牛腱子肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炒香料：将生姜切片，大葱切段。锅中加入适量油，放入生姜、大葱、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果，小火慢炒至出香味。
4. 烹饪卤汁：将炒好的香料盛出备用。锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。然后加入牛腱子肉，翻炒均匀后加入清水，水量要没过牛腱子肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 炖煮牛腱子肉：炖煮过程中，每隔一段时间翻动一下牛腱子肉，使其均匀受热。炖煮约 1.5 小时后，用筷子插入牛腱子肉，如果能轻松插入，表示牛腱子肉已炖煮至软烂。
6. 出锅装盘：将炖煮好的牛腱子肉捞出，稍微冷却后切片装盘。将炖煮剩余的卤汁过滤掉香料，倒在牛腱子肉上，让其充分吸收卤汁的味道。
最后，卤牛肉制作完成。这道菜肴具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适合各类人群食用。在制作过程中，要注意火候和时间的控制，这样才能制作出美味可口的卤牛肉。
参考资料：
[1] 卤牛肉的做法:1、整块牛肉洗净,切成块。2、烧开水,放入牛肉,再烧开片刻后捞出。3、把锅烧热,加油,烧六成熟,放葱姜蒜,淋上料酒、酱油、盐及其他调料,加入鸡汤,牛肉,大火煮20-30分钟,改小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后,放冰箱凉透,捞出切片即可。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。URL:
[2] 卤牛肉是一道万能的菜品了,能够用来做牛肉面也能够用来下酒菜,也可以用来做成下饭菜,那么大家在外出的时候也可以随身携带,也真的是非常的方便,那么大家在家里边做卤牛肉的时候往往都是直接下锅焯水了,那么他们都会认为这样焯水的步骤是第一个步骤了,很多的老厨师在看到这样的步骤以后,真的是气得想要跳脚,直接告诫大家,如果你们在家里边卤牛肉的时候,千万不要再直接去焯水了,第一步就做错了,那么难怪你们做出来的牛肉吃起来就会咬不烂了。 煮好洗干净的牛肉放到炉膛里边,用大火把里边的汤汁煮开,然后转成小火,一直要用小火慢慢的炖上两个小时左右的时间就可以把火给关掉了,再关火了以后我们不要着急把牛肉给捞出来,我们可以把盖子盖上,让牛肉再浸泡一会儿,浸泡的时间越长,牛肉吃起来就会变得越
