金汤肥牛的做法是什么？

一、食材准备

要做一道美味的金汤肥牛，首先需要准备以下食材：

1. 肥牛：选用新鲜的肥牛，切成薄片备用。

2. 金针菇：挑选新鲜的金针菇，去根洗净。

3. 南瓜：选用新鲜的南瓜，去皮去籽切成小块。

4. 蒜末、姜片、葱段：备好适量的蒜末、姜片和葱段，用于爆香。

5. 辣椒：根据个人口味，可选用干辣椒、泡野山椒、朝天椒等。

6. 其他配料：如白胡椒粉、鸡精、盐、生抽、料酒、淀粉等。

二、制作步骤

1. 准备工作：将金针菇去根洗净，芹菜、南瓜、胡萝卜等蔬菜分别洗净切片或切段。将肥牛卷成卷备用。

2. 炒香：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。

3. 炒蔬菜：依次放入胡萝卜片、芹菜段、南瓜片和尖椒快，翻炒均匀。

4. 加入调料：加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒等调料，翻炒均匀。

5. 炖煮：加入清水，煮10分钟，期间用勺子将南瓜捣烂，使汤汁呈现金黄色。

6. 过滤：用漏勺过滤掉蔬菜等食材，留下金黄色的汤汁。

7. 炖肥牛：将肥牛卷放入锅中，小火煮至肉变色，捞出码在粉丝上，将汤汁浇在肥牛上即可。

三、注意事项

1. 在选购食材时，要选择新鲜的肥牛和金针菇，以保证菜肴的口感和营养价值。

2. 在炒蔬菜时，要注意火候控制，避免过度炒煮导致菜肴口感下降。

3. 炖煮过程中，要不断搅拌，以免汤汁溢出或糊底。

4. 在过滤食材时，要小心操作，避免烫伤。

5. 根据个人口味，可适当调整辣椒的用量，以达到理想的辣度。

总之，要想制作一道美味的金汤肥牛，需要选用新鲜的食材，熟练掌握烹饪技巧，并根据个人口味进行适当的调整。只要按照以上步骤操作，相信您一定能制作出美味可口的金汤肥牛。