如何提高羊肉的品质？

1. 选择优势品种，开展杂交改良

选择生长速度快、饲料报酬高的肉羊良种，如杜泊羊、萨福克羊等，与当地绵羊、山羊进行杂交改良。杂交可以结合不同品种的优点，提高羊肉的品质和生长速度。例如，可以选择马头山羊做父本与青山羊做母本进行杂交，或者选择波尔山羊做父本与马头-青山羊一代杂交山羊作母本进行杂交，以提高后代羊的肉质和生长速度。

2. 加强饲养管理

改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度。在饲料中添加具有芳香味的中草药添加剂，如甘草、白术、苍术、茴香、草豆蔻、麦芽、地榆、藿香、厚朴、丁香、艾叶等，可以提高肉质。此外，还应该在饲料中添加维生素和矿物质，如维生素C、维生素D和维生素E等，以及镁、硒、铁、铬等元素，以提高羊肉品质，延长货架寿命。

3. 宰前状态

宰前状态包括宰前健康状况以及因运输、休息或应激所致的生理状态。为了保证羊肉的品质，应该尽可能减少宰前的应激反应，例如，提供良好的饲养环境，改善饲养管理方法等。

4. 提供良好饲养环境

饲养环境条件对羊肉口感的营养同样举足轻重。肉羊生活在舒适的环境中和生活在脏乱差的环境中生长速度、体质体况及肉质口感肯定会有所差异。因此，应该根据肉羊的生活习性，进行改进羊舍结构，改善饲养环境，以及实行保护性饲养。

5. 饲喂方式

在育肥肉羊时，并不是时间越长越好。大部分品种的肉羊在6月龄时即可达到性成熟，之后则肌纤维会变粗，脂肪会变多，尤其是公羊膻味会变大，因此在育肥时可以选择在6月龄前出栏肉羊，这一阶段的肉羊生长速度快、肉的品质高、膻味小。在公羊2月龄时进行去势。在实施短期育肥时要注意给其提供优质的饲料，不饲喂发生霉变、有异味的饲料，根据肉羊生长发育、增重对营养的需求合理的搭配饲料，给肉羊提供充足、均衡的营养物质。

6. 禁止饲喂有异味的饲料

在羊肉屠宰前10~20d禁止饲喂尿素、鱼粉等影响羊肉风味的饲料。这些饲料可能会在羊肉中留下异味，影响羊肉的风味。

7. 执行休药期制度

许多抗生素药物和抗寄生虫药物都可在动物体内残留较长时间，影响羊肉的卫生特性。因此，应该严格执行休药期制度，确保羊肉的安全性和卫生性。

总的来说，提高羊肉的品质需要从多个角度出发，综合考虑品种选择、饲养管理、饲料组成等多个因素，并采取相应的措施。